【美食】舌尖上的合江小面
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不详
2015年11月23日
不详
2015年11月23日
清晨，整个城市才刚刚苏醒。可街边的面摊却热闹非凡。生意格外的红火，尽管没有店面，有的只是几张简单的桌椅，但这好不影响人们对它的喜爱。当一碗热腾腾的小面摆在面前，美女们已来不及顾及自己的淑女形象，匆忙拿上筷子，迫不及待的把面往嘴里送；西装革履的绅士，放下公文包，乎，乎，乎……三下五除二就把一碗麻辣小面连汤带面吃个碗底朝天；晨练归来的老人，因为不用上班，他们有的是时间，所以吃起面来细嚼慢咽，尽情的享受这美味；来吃面的，还有要去上学的学生，他们吃着麻辣小面，即使被辣的满脸通红，也舍不得剩下一点面在碗里，所以他们吃完面，就忍不住大口大口的喝起豆浆来。
合江人喜食麻辣。但合江麻辣小面的调料可不仅仅只是麻辣两种味道。它是汲取川菜麻辣之精华，配以八角，三奈，香果，草果，桂皮，香叶，砂仁，当归，老扣，胡椒，等十余种香料秘制而成。
小面之所以好吃，是因为能带给舌尖跳舞的麻辣节奏。所以辣椒和花椒的选择就尤为重要。需要用贵州山区海拨3000米以上日照充足的朝天小米辣，用铁锅炒制淋油制作成美妙绝伦的油辣子辣椒（小面的魂），花椒得用云南昭通老花椒配以孟文红花椒，两种花椒的比例在3比1左右。 姜蒜必须用砂锅捶打出鲜香的乳汁。小面放入姜蒜的汁液会让它有魔法一样的神奇口感（小面的魄）。再加上用铁锅炒制而成花生米、白豌豆 和颗粒饱满芝麻，配上我们合江当地特色腌菜——芽菜（要剁碎成粒）、天然发酵的拥有百年历史的先市原味酱油，这样一来，麻辣鲜香的小面调料就这样制成了。
小面之小是因为它是合江人生活里一个在熟悉不过的日常元素，小面之大大到这座百万级人口的荔城里几乎人人都爱它离不开它。
一碗麻辣鲜香的小面，可以看出是合江人对美食的执着追求，和对生活的一丝不苟；也让我们感受到了合江人民的幸福。有了这样一种精神，合江定会建设得越来越美，发展得越来越好。
（李钢 曾小平）
小面之所以好吃，是因为能带给舌尖跳舞的麻辣节奏。所以辣椒和花椒的选择就尤为重要。需要用贵州山区海拨3000米以上日照充足的朝天小米辣，用铁锅炒制淋油制作成美妙绝伦的油辣子辣椒（小面的魂），花椒得用云南昭通老花椒配以孟文红花椒，两种花椒的比例在3比1左右。 姜蒜必须用砂锅捶打出鲜香的乳汁。小面放入姜蒜的汁液会让它有魔法一样的神奇口感（小面的魄）。再加上用铁锅炒制而成花生米、白豌豆 和颗粒饱满芝麻，配上我们合江当地特色腌菜——芽菜（要剁碎成粒）、天然发酵的拥有百年历史的先市原味酱油，这样一来，麻辣鲜香的小面调料就这样制成了。
一碗麻辣鲜香的小面，可以看出是合江人对美食的执着追求，和对生活的一丝不苟；也让我们感受到了合江人民的幸福。有了这样一种精神，合江定会建设得越来越美，发展得越来越好。
（李钢 曾小平）
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