合江美食红烧江团（红汤）做法
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不详
2016年11月15日
不详
2016年11月15日
江团，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。肉质相当的鲜嫩，刺少，蛋白质含量很高，被誉为淡水鱼中的上品。
很多合江人说，江团是绵的，不细嫩，因此在合江，除了在宴会的桌席上看到江团，平时却很少吃。
问题出在哪里？据合江金鑫渔业专合社的养殖户介绍，江团不怕煮，千万不能下锅煮开就吃。
记住，一定要煮上10—20分钟才开始吃，不管红汤、白汤，一定要煮上10—20分钟。这是和我们最常吃的花鲢、白鲢、草鱼等其他鱼类的最重要区别。
吃法主要有红烧江团，水煮江团，清蒸江团，白汤江团。
这里重点介绍红烧江团（红汤）做法。用大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来烧，典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。
宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
取泡海椒和泡嫩姜适量，将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。
锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。
倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，10—20分钟。
调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。
延伸阅读：
目前，产品销往重庆、成都、贵阳、广州、沈阳、兰州等省会、直辖市，并远销越南、缅甸等国家。
经国家权威机构检测，长吻鮠（江团）符合国内“绿色食品鱼”标准，养殖水质达国家规定标准，是放心食用的安全食品、健康食品。
注：长吻鮠（江团）、鲟鱼烹饪方法：大火煮开后再继续用小火煮10~20分钟以上，食用均是又香又嫩！
江团，目前是合江船体网箱养殖的主产品种，在重庆市场很受欢迎，如有愿意购买，请致电合江金鑫渔业专合社：08305331182 18117966757。
问题出在哪里？据合江金鑫渔业专合社的养殖户介绍，江团不怕煮，千万不能下锅煮开就吃。
吃法主要有红烧江团，水煮江团，清蒸江团，白汤江团。
宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
取泡海椒和泡嫩姜适量，将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。
锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。
倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，10—20分钟。
调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。
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合江县金鑫渔业专业合作社简介
合江县金鑫渔业专业合作社社成立于2008年8月，（前身为合江县天然渔业专业合作社）。为适应市场发展的需求，于2016年4月2日注册为合江县金鑫渔业专业合作社。通过10年的发展，依托长江黄金水道，从合江县白沙镇至榕山镇史坝，长约20公里，共有长江网箱养殖船43艘，网箱养殖面积5840平方米，是目前全国得天独厚的养殖基地，也是长江上游最大的江河网箱养殖基地。年养殖长吻鮠（江团）、鲟鱼、青波、银鳕鱼等10多个优质鱼类近2000吨，产值超过5000万元，工商注册资金9716万元。
经国家权威机构检测，长吻鮠（江团）符合国内“绿色食品鱼”标准，养殖水质达国家规定标准，是放心食用的安全食品、健康食品。
江团，目前是合江船体网箱养殖的主产品种，在重庆市场很受欢迎，如有愿意购买，请致电合江金鑫渔业专合社：08305331182 18117966757。
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