今年的三伏天已经出伏，但高温还在继续。夏日炎炎，有这样一道四川传统小吃——凉糕，解暑又解馋，深受市民们欢迎。

将桂朝米洗净后浸泡2小时，再上石磨磨成浆，倒入锅中不停搅拌并适时加入石灰水，直至浆体黏稠透明后，再盛到碗中等待凝固成型，一道传统小吃——凉糕，就完成了最重要的部分。要想得到一碗正宗的手工凉糕，既要掌握好火候，也要注意水的比例。待冷却后还需要放入水中漂洗，去除多余碱分，保证入口不涩。随后再放入冰箱冷冻片刻，配以红糖，这时一道色泽光亮、口感清凉绵软的凉糕就制作完成了。

邓光英说：“每年到了夏天我们都要做手工凉糕来食用，这个凉糕吃了不但能够补充能量，还有清热解暑的功效，不仅大人喜欢，小孩也很喜欢。”

作为川渝地区的特色传统小吃，凉糕具有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效，已经成为大家解暑止渴的夏日美食佳品。

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来源/合江县融媒体中心：甘露 黄建伟

编辑：杜明珉

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