合江工匠陈思维：传统技艺酿造酱油 借岁月之手续写酱香传奇
0
合江新闻网
2017年12月01日
合江新闻网
2017年12月01日
在劳动中精益求精、一丝不苟者是为工匠。合江先市酱油酿造师傅陈思维以传统技艺酿造酱油，精心钻研、潜心铸技。一年又一年，他守着一个个晒缸，借岁月之手，在大自然中续写着赤水河边上的酱香传奇。
合江先市酱油以其酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味泽醇厚而被人们称之为酱油中的佳品。其传统酿造技艺是中国酱油传统酿造的典型代表，据介绍，该技艺源于汉、兴于唐、盛于清。如今该技艺的的代表性传承人，是始建于清光绪年间的江汉源酱油作坊第五代传人陈思维。
先市酱油究竟是怎么做出来的？从小就对先市酱油感兴趣的陈思维40岁那年开始学习先市酱油酿造技艺。
陈思维说：“学手艺，光看不得行的，要去钻，要去做，边做边学，才学得会。”
先市酱油传统酿造技艺采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则。要想酿造出可口的酱油，每一个步骤都必须精准把握，这其中最难且最关键的便是制曲。这需要精准掌握，混合了面粉的黄豆在被各种有益细菌分解发酵过程中的温度。
凭着一股肯干的劲，陈思维练就出了用双手精准感受曲料温度的本领。
陈思维说：“我经过反复地摸索，掌握的精确了，我的手就是温度计。”
制曲完成，接下来便是将其放入盛有盐水的晒缸内稀固发酵，而这发酵的时间，一等最少三年，漫长的时光里，陈思维守着赤水河畔的这些晒缸，洞悉自然变化，细心照料。
日复一日的日晒与夜露浸润，晒缸里面的大豆逐渐变色，酱油开始慢慢浸出。此前的取油方法是在缸里稀释的大豆中间反反复复刨坑，等待着稀释的大豆逐渐凝固将油浸出，这需要花费的时间至少四年且工序更为繁复。怎么样才能够节省点时间与劳力呢？陈思维就地取材，用赤水河边的竹子，编出“秋子”放入晒缸，这就是“秋子浸出法”。这个方法不仅节省了时间也能够取尽浸出来的酱油。
每年，这些坐落在赤水河畔的晒缸都会吸引着外地游客们前来参观品尝。它们静静的随着时间的流逝，向人们赠出香浓的酱油，而陈思维则守着它们，继续钻研着这一传统酿造技艺。2014年7月，该技艺被列入第四批国家非物质文化遗产名录。作为先市酱油传统酿造技艺代表性传人，陈思维也在用自己的方式，将它传承下去。
陈思维说：“我是口传身授，我必须要严格要求，随便做哪一行都要刻苦地钻研，刻苦地去学，用心地去学。为了一批一批的传承下去，我们这批干不动了，下一批接到，下一批干不动了，又再一批来接到，就失传不了。”
陈思维传承的是技艺，也是深深烙在他身上的工匠精神。有了这样的工匠精神，珍贵的酱油传统酿造技艺终会闪现出它独有的历史文化价值，先市酱油将会继续在赤水河边上的诉说着它的传奇。
（新闻中心：陈利 梁泉）
合江先市酱油以其酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味泽醇厚而被人们称之为酱油中的佳品。其传统酿造技艺是中国酱油传统酿造的典型代表，据介绍，该技艺源于汉、兴于唐、盛于清。如今该技艺的的代表性传承人，是始建于清光绪年间的江汉源酱油作坊第五代传人陈思维。
先市酱油究竟是怎么做出来的？从小就对先市酱油感兴趣的陈思维40岁那年开始学习先市酱油酿造技艺。
陈思维说：“学手艺，光看不得行的，要去钻，要去做，边做边学，才学得会。”
先市酱油传统酿造技艺采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则。要想酿造出可口的酱油，每一个步骤都必须精准把握，这其中最难且最关键的便是制曲。这需要精准掌握，混合了面粉的黄豆在被各种有益细菌分解发酵过程中的温度。
凭着一股肯干的劲，陈思维练就出了用双手精准感受曲料温度的本领。
陈思维说：“我经过反复地摸索，掌握的精确了，我的手就是温度计。”
制曲完成，接下来便是将其放入盛有盐水的晒缸内稀固发酵，而这发酵的时间，一等最少三年，漫长的时光里，陈思维守着赤水河畔的这些晒缸，洞悉自然变化，细心照料。
日复一日的日晒与夜露浸润，晒缸里面的大豆逐渐变色，酱油开始慢慢浸出。此前的取油方法是在缸里稀释的大豆中间反反复复刨坑，等待着稀释的大豆逐渐凝固将油浸出，这需要花费的时间至少四年且工序更为繁复。怎么样才能够节省点时间与劳力呢？陈思维就地取材，用赤水河边的竹子，编出“秋子”放入晒缸，这就是“秋子浸出法”。这个方法不仅节省了时间也能够取尽浸出来的酱油。
每年，这些坐落在赤水河畔的晒缸都会吸引着外地游客们前来参观品尝。它们静静的随着时间的流逝，向人们赠出香浓的酱油，而陈思维则守着它们，继续钻研着这一传统酿造技艺。2014年7月，该技艺被列入第四批国家非物质文化遗产名录。作为先市酱油传统酿造技艺代表性传人，陈思维也在用自己的方式，将它传承下去。
陈思维说：“我是口传身授，我必须要严格要求，随便做哪一行都要刻苦地钻研，刻苦地去学，用心地去学。为了一批一批的传承下去，我们这批干不动了，下一批接到，下一批干不动了，又再一批来接到，就失传不了。”
陈思维传承的是技艺，也是深深烙在他身上的工匠精神。有了这样的工匠精神，珍贵的酱油传统酿造技艺终会闪现出它独有的历史文化价值，先市酱油将会继续在赤水河边上的诉说着它的传奇。
（新闻中心：陈利 梁泉）
上一篇：童伴妈妈--王敏 也曾留守
文章点评
