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合江工匠陈思维:传统技艺酿造酱油 借岁月之手续写酱香传奇
发布时间:2017-12-01 11:35:41 来源:合江新闻网 责任编辑: 条评论 浏览次数:
    在劳动中精益求精、一丝不苟者是为工匠。合江先市酱油酿造师傅陈思维以传统技艺酿造酱油,精心钻研、潜心铸技。一年又一年,他守着一个个晒缸,借岁月之手,在大自然中续写着赤水河边上的酱香传奇。

    合江先市酱油以其酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味泽醇厚而被人们称之为酱油中的佳品。其传统酿造技艺是中国酱油传统酿造的典型代表,据介绍,该技艺源于汉、兴于唐、盛于清。如今该技艺的的代表性传承人,是始建于清光绪年间的江汉源酱油作坊第五代传人陈思维。

    先市酱油究竟是怎么做出来的?从小就对先市酱油感兴趣的陈思维40岁那年开始学习先市酱油酿造技艺。

    陈思维说:“学手艺,光看不得行的,要去钻,要去做,边做边学,才学得会。”

    先市酱油传统酿造技艺采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则。要想酿造出可口的酱油,每一个步骤都必须精准把握,这其中最难且最关键的便是制曲。这需要精准掌握,混合了面粉的黄豆在被各种有益细菌分解发酵过程中的温度。

    凭着一股肯干的劲,陈思维练就出了用双手精准感受曲料温度的本领。

    陈思维说:“我经过反复地摸索,掌握的精确了,我的手就是温度计。”

    制曲完成,接下来便是将其放入盛有盐水的晒缸内稀固发酵,而这发酵的时间,一等最少三年,漫长的时光里,陈思维守着赤水河畔的这些晒缸,洞悉自然变化,细心照料。

    日复一日的日晒与夜露浸润,晒缸里面的大豆逐渐变色,酱油开始慢慢浸出。此前的取油方法是在缸里稀释的大豆中间反反复复刨坑,等待着稀释的大豆逐渐凝固将油浸出,这需要花费的时间至少四年且工序更为繁复。怎么样才能够节省点时间与劳力呢?陈思维就地取材,用赤水河边的竹子,编出“秋子”放入晒缸,这就是“秋子浸出法”。这个方法不仅节省了时间也能够取尽浸出来的酱油。

    每年,这些坐落在赤水河畔的晒缸都会吸引着外地游客们前来参观品尝。它们静静的随着时间的流逝,向人们赠出香浓的酱油,而陈思维则守着它们,继续钻研着这一传统酿造技艺。2014年7月,该技艺被列入第四批国家非物质文化遗产名录。作为先市酱油传统酿造技艺代表性传人,陈思维也在用自己的方式,将它传承下去。

    陈思维说:“我是口传身授,我必须要严格要求,随便做哪一行都要刻苦地钻研,刻苦地去学,用心地去学。为了一批一批的传承下去,我们这批干不动了,下一批接到,下一批干不动了,又再一批来接到,就失传不了。”

    陈思维传承的是技艺,也是深深烙在他身上的工匠精神。有了这样的工匠精神,珍贵的酱油传统酿造技艺终会闪现出它独有的历史文化价值,先市酱油将会继续在赤水河边上的诉说着它的传奇。
    (新闻中心:陈利 梁泉)

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